Сергей Гутцайт: «Мне неинтересно зарабатывать деньги — мне интересно их тратить»

Давно стало аксиомой, что место коммерсанта в иерархии ему аналогичных определяется тем, сколько денег он зарабатывает. Но бизнесмен из Павловска Сергей Гутцайт, чьи рестораны стали излюбленным местом отдыха для президента Путина и сливок вселенской аристократии, в рамки привычных штампов никак не вписывается. «Мне неинтересно зарабатывать финансы — мне увлекательно их тратить», - эти слова Гутцайта — не имиджевая уловка, а его профессиональное кредо.

Сергей Гутцайт: «Когда я окончил ВУЗ и приехал из Одессы в Санкт-Петербург, то первое, что меня привлекло — это бабушки, торгующие зеленью на рынке. Отследив закупочно-продажную схему, по коей они работают, я понял, что это не для меня, но, взяв на вооружение их опыт, я сам начал выращивать зелень и торговать на рынке. позднее я организовал свиноферму, где собственноручно растил свиней и торговал мясом, а в начале перестройки я занимался тем, что шил ребяческие пеленки. Это, наверное, и стало моим первым больше или менее нешуточным бизнесом: я закупал швейные машинки, искал неплохих специалистов, но при данном старался не элементарно «заработать и свалить», а осуществить дело наиболее честно. То есть я изготовлял пеленки, коие тогда были дефицитом, но делал это качественно, так, что и клиенты всегда были довольны, и я получал неплохую прибыль».

Вы сказали, что пытались быть честным, но неужели в нашей стране в те годы вполне вероятно было заниматься бизнесом и при данном оставаться законопослушным гражданином…

Сергей Гутцайт: «Знаете, тем, кто убежден в невозможности правдиво вести дела, подтверждать обратное бесполезно. Но я пытался оставаться в рамках закона и, как мне кажется, одолел с этим. И пускай некто считает это лукавством или же хитростью — я уверен, что быть правдивым бизнесменом в России вполне вероятно и, больше того, необходимо, по-другому от великой державы останутся одни рожки да ножки».

В «Подворье», самом знакомом из шести ваших ресторанов систематически бывает Путин. Там же вы принимали Жака Ширака, принца Уэльского, королеву Испании. Вы когда-то в шутку назвали «Подворье» «туристической мясорубкой», где места бронируются едва ли не на год вперед…

Сергей Гутцайт: «Замечательных людей притягивает в первую очередь сам Павловск. А мое «Подворье» элементарно нравится им более других ресторанов. тайна прост: как ресторатор я не бизнесмен в чистом виде. Я люблю неплохо поесть, мне нравится готовить, нравится формировать атмосферу для гостей, мне увлекательна вся данная культура. Я созидал свой ресторан, как режиссер снимает кинофильм или художник пишет картину, поэтому, наверное, он и по душе людям».

Насколько я понял, ресторанное дело для вас быстрее творчество, чем бизнес. Но все же без знания рынка, точного расчета и умения налаживать контакты с властями ни одно нешуточное дело не поднимешь…

Сергей Гутцайт: «Все, что вы перечислили, имеет непосредственное отношение к современному ресторанному бизнесу и, в особенности к его более бурно прогрессирующей части — к фаст-фуду. Там все подлинно построено на точном расчете и технологиях. Я же, повторюсь, занимаюсь этим делом по любви, и воспринимаю процесс приготовления и дальнейшего употребления пищи как некое священнодействие. Эти, быстрее всего и следует изъяснять мой сравнительный успех в качестве ресторатора».

Вы занимаетесь реставрацией памятников культуры, восстановили известный «Круглый зал» — музыкальный павильон в Павловском парке, учредили и много лет практически единолично спонсировали школу для одаренных детей и во все это вы вкладываете свое время и душу, а что получаете взамен?

Сергей Гутцайт: «В конце XIX — начале XX века были такие люди — меценаты и никто им аналогичных вопросов не задавал… Я намекал нашему президенту, что все это нужно пропагандировать, но покуда дело застыло, в лучшем случае, на уровне пиара. Тем не менее, президент все чаще произносит о социально серьезном бизнесе и, мне кажется, скоро такой бизнес неминуемо появится. больше того, я чувствую, что на благотворительность вот-вот начнется мода, да такая, что в очередях ещё будут стоять. Что же касается вашего вопроса, то я отвечу просто: одни люди неэффективно расходуют деньги, а другие трезво и эффективно. Мне кажется, что я принадлежу ко 2-й категории и большую часть времени я размышляю именно о том, как израсходовать деньги, так как мне это интересно. А в случае если говорить о моем любимом некоммерческом проекте — Школе им. Горчакова, то я получил от нее слишком много. Например, дополнил и повысил свое образование, обучаясь вместе с детьми».

Откуда у вас такой нетипичный для делового человека внимание к трате денег?..

Сергей Гутцайт: «Мне не нравится элементарно тратить деньги, мне нравится расходовать их эффективно. Например, когда некто говорит, что он теперь построит ледовый дворец за 10 миллионов долларов и дети там будут кататься на коньках, то я понимаю, что это не эффективная расход денег. Могу привести действительную историю из собственной жизни. Один павловский обыватель поведал мне, что поблизости от Школы им. Горчакова есть стадион, который хотят разрушить, дабы построить на его месте коттеджи. данный стадион принадлежит школе для глухонемых, к директору коей я пришел, дабы прояснить ситуацию. Она мне сказала, что им посулили построить на месте стадиона бизнес-центр с бассейном, в котором разрешат плавать глухонемым детям (врачи горят, что это на них благотворно действует). Я ей объяснил, что их элементарно хотят надуть, и внес предложение подписать соглашение о том, что я беру стадион под свое управление с условием, дабы мои лицеисты тут занимались футболом. И при данном начинаю оплачивать посещение бассейна для глухонемых детей, что на самом деле не слишком дорого. Она согласилась, и мы сохранили добрый стадион. позднее наш преподаватель физкультуры с детьми там играл в футбол и даже организовал даровую секцию для всех желающих. Я внес предложение ему предоставить объявление в газету, затем стал выплачивать за тренерскую работу сравнительно небольшие деньги, и через 3 года на стадионе уже занималось 5 групп по двадцать человек».

Никита Михалков когда-то сказал, что первую половину жизни человек работает на имя, а вторую — имя работает на человека. Сегодня вы один из самых популярных на Северо-Западе рестораторов. Когда все лишь начиналось, вы задавались целью создать себе имя?

Сергей Гутцайт: «Вы все точно также не поверите, но серьезно об данном я никогда не думал. Да и для чего это мне? Я не актер и не телеведущий и популярным стать никогда особо не хотел. Я элементарно занимался и занимаюсь тем, что мне увлекательно и что у меня получается, а как следствие, наверное, возникает какая-то условная известность. Но это не больше чем следствие».